Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Обзор хлебопекарного бизнеса по франшизе». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Как правило, начинающие предприниматели стремятся производить такой товар, который везде пользуется спросом. Даже не так. Товар, спрос на который заметен всем. Например, детские игрушки, одежду, товары для дома и сада, мебель, косметику и т.д. При этом игнорируя не столь заметные конечному потребителю направления с производством товаров для бизнеса.
Виды производственного бизнеса России
Как уже было сказано, направлений в производственном бизнесе очень много. Перечислять каждое в рамках стать – дело неблагодарное, да и ненужное. Поэтому просто выделим основные.
- Добыча природного сырья, лесозаготовка, водозабор, гидроэлектростанции, улов рыбы и морепродуктов. Такая индустрия не подходит для малого и среднего бизнеса, потому что требует не просто знания дела, а ещё кучу всяких разрешений, лицензий и прочего. Если вы начинающий предприниматель, которого интересует именно производство, то об этих узких специализациях вряд ли даже подумаете. Всё-таки мы тут говорим в первую очередь о простом потребительском рынке и b2b-рынке.
- Обрабатывающая промышленность. Относится к ней механическая и химическая переработка сырья и материалов. Это уже более доступное сегменту МСП поле, однако нацелено оно именно на сегмент бизнеса для бизнеса.
- Сельское хозяйство. Животноводство, растениеводство, рыбоводство. Это направление в последнее время приобрело трендовый характер. Причин много. Среди них и курс мирового сообщества на экологичность, благодаря чему стали широко популярными фермерские магазины, а производители-фермеры вышли на рынок конечно потребителя в массовом масштабе. Это и попытки со стороны государства повысить уровень поддержки сельского хозяйства через субсидии и специальные налоговые режимы для фермеров.
- Строительство, а также производство строительных материалов. Обширное направление, предприниматели которого производят товар для всех рынков, включая и рынок b2c.
- Производство товаров народного потребления. От одежды и обуви до выпечки тортов.
- Отдельно стоит выделить немалый рынок мини-производств, когда производителем товара работает один предприниматель. Такое производство характеризуется минимальными размерами, а продукция идёт в основном конечному потребителю. Товары этого направления разнообразны – от изделий ручной работы до строительных материалов для частного ремонта.
Временные тренды производства
Отдельно стоит отметить, что именно 2020 год стал показательным в плане временных трендов производства. Так, большое количество предпринимателей, как действующих в отдельных направлениях, так и начинающих решили воспользоваться ситуацией с дефицитом средств гигиены и личной защиты. В итоге то там, то здесь стали появляться производства масок, перчаток и антисептических средств.
Успешна ли такое поведение с точки зрения бизнеса? Наверное хорошим ответом послужит пример, который мы могли наблюдать несколько лет назад. Речь о антистресс-игрушках – спинерах. Волна популярности спинеров зародилась спонтанно, прошлась по всему миру и также неожиданно схлынула. Также в пик популярности как грибы после дождя появились предприниматели, открывшие своё производство этих вещиц. Что в итоге? Кое-кому удалось даже разбогатеть. Но это единицы. Большинство производств закрыло, не получив ничего, а то даже и уйдя в минус.
Так происходит со всеми сиюминутными трендами. Заработать можно только в ограниченный период времени, действуя очень быстро и почти наугад. Быстрые тренды будут появляться и дальше, но для начинающих предпринимателей такая стратегия не рекомендуется. Шансы на успех минимальны.
Если всего несколько лет назад пекарни были только обычными киосками, то сейчас у предпринимателей выбор намного шире. Причем выглядеть некоторые могут, как уютные мини-кафе.
Среди всего многообразия можно выделить 4 основных вида:
- Мини-пекарня. Заведение с небольшим ассортиментом, несколькими видами выпечки. Возможные форматы – киоск на улице, точка в супермаркете, магазин на первом этаже жилого дома. Бизнес быстро окупается, приносит стабильный невысокий доход.
- Кондитерская. Специализируется на производстве свежего хлеба и мучных сладких изделий, дополнительно предлагает клиентам возможность перекусить за столиком либо взять продукт с собой. Сложнее в реализации, чем мини-пекарня, поскольку требует помещения большего размера, закупки оборудования, привлечения персонала. Процент окупаемости выше.
- Булочная. Отличается более широким ассортиментом. Одинаковый акцент делают на изготовлении хлеба и сладкой выпечки.
- Большой производственный цех. Вид бизнеса, который требует наибольшего количества капиталовложений и времени. Приносит наибольшую прибыль. Продукция ориентирована на стабильных оптовых покупателей. Дополнительно на территории цеха часто открывают розничную торговую точку.
Есть и другие форматы: в зависимости от концепции выделяют европейские и этнические, по ценам – демократичные, премиальные. Также при выборе франшизы мини пекарни понадобится определиться с характером производственного цикла. В зависимости от доступного бюджета и пожеланий предпринимателя можно выбрать полный или неполный производственный цикл.
Конкретные виды сырья и смесей зависят от статуса кафе. Кондитерские премиум-класса часто используют более дорогие, эксклюзивные ингредиенты, поставляемые из-за рубежа. Другие кафе используют сырье попроще, чаще российского производства.
Бизнесмену следует найти надежных поставщиков, продающих качественный товар с быстрой доставкой. Найти их несложно, достаточно забить нужный поисковой запрос в интернете, но выбирать партнеров нужно с умом. Например, начать работать с несколькими партнерами, покупать нужное сырье небольшими партиями, оценивая качество товара и ответственность конкретных поставщиков; так выбирать подходящие себе компании.
Все продукты на производстве обязаны соответствовать ГОСТам, иметь сертификаты и разрешения.
Бизнес столовых принадлежит к сфере общественного питания и относится к низкому ценовому сегменту. Старшее поколение помнит столовые с советских времен, но современный формат отличается от них кардинально — хорошим сервисом, скоростью обслуживания, разнообразием меню. Появлению столовых в большом количестве во многом способствовал кризис, так как люди стали экономить. Столовые могут работать в учебных заведениях, бизнес центрах – тогда они рассчитаны на определенную категорию посетителей. Минусом таких заведений является ограничение работы по времени и узость целевого сегмента. Городские столовые охватывают самые разные категории потребителей от семей до командировочных.
Бизнес столовых имеет следующие особенности:
- Необходимость получения разрешительной документации для сферы общественного питания: Разрешение от пожарной инспекции, заключение Роспотребнадзора и договор на проведение дезинфекционных работ.
- Бизнес часто подвергается проверкам контролирующих органов.
- Средний чек не должен превышать 350 рублей за комплексный обед.
- Маржинальность достигается за счет оборота, экономии на ремонте, простоте рецептов.
- Первоначальные вложения высоки, так как основные затраты идут на покупку оборудования, ремонт помещения.
В последнее время франчайзинговая модель открытия столовых получает все большее распространение из-за растущей востребованности таких заведений. Пока франшиз столовых немного, так как этот формат стал популярен сравнительно недавно. Как правило, модель хорошо проработана на опыте собственной сети и давно работающего заведения. По франшизе открывать бизнес проще. Без готовой модели временные затраты будут выше и количество ошибок значительно увеличится.
Производством кулинарной продукцией эксперты советуют заниматься человеку с опытом работы в общепите и специальным образованием. Это обеспечит качество и разнообразие ассортимента.
Открыть свою кулинарию можно несколькими способами:
- Отдельная торговая точка. Рискованное мероприятие с крупными вложениями в помещение, оборудование, обширную номенклатуру блюд. Потенциально успешно в большом городе при удачно выбранном местоположении и активной рекламе.
- Отдел в магазине. Основной плюс — не нужно привлекать покупателей. Клиенты магазина зачастую приобретают что-то в кулинарии, проголодавшись после шоппинга.
- Адресная доставка и выездная торговля. Удобно тем, что предприниматель может организовать изготовление и упаковку еды на дому. Основная проблема — поиск клиентов.
Что касается ассортимента и кухни, то здесь нужно ориентироваться на целевую аудиторию. Наилучшим вариантом является включение в номенклатуру самых разных блюд, выпечки, солений, закусок и напитков.
Чем больший выбор блюд предлагает кулинария, тем больше покупателей она привлекает. Но на практике удовлетворить спрос абсолютно всей целевой аудитории нереально. Поэтому нужно остановиться на каком-то одном направлении и дополнить его несколькими экзотическими и универсальными вариантами.
- Домашняя кухня — это салатики, первые блюда, гарниры, мясо, рыба, пирожки, консервация, компоты. Расширить меню можно, добавив несколько вариантов одного и того же кушанья, например, котлета из курицы, из рыбы, из свино-говяжьего фарша, паровая, жареная, запеченная с овощами и сыром.
- Кухня узкой направленности — итальянская, грузинская, русская, украинская. Здесь же можно продавать торты, пирожные и десерты.
- Забытые рецепты из старых поваренных книг — шницель, кулебяка, расстегай — внесут разнообразие в ежедневный рацион из оливье и картофельного пюре.
- Здоровое питание — блюда для вегетарианцев, сыроедов, из фермерских продуктов, паровая кухня, фрукты.
- Ланч-боксы для офисных обедов в большом ассортименте.
В меню также стоит включить детские блюда — пюре, каши, желе, суфле, нежирную выпечку.
Очень важно следить за качеством пищи — ингредиенты должны быть свежими, а повар при готовке обязан выдерживать все технологические процессы.
Сколько нужно денег на открытие кулинарии
Рассчитать точные затраты на открытие кулинарии не просто. Все зависит от множества факторов: местонахождение бизнеса, состояние помещения, поставщики оборудования и т.д. Представим примерные затраты на открытие кулинарии с учетом аренды помещения:
- Ремонт помещения и создание дизайна, от 200 тыс. рублей;
- Приобретение производственного и торгового оборудования, от 300 тыс. рублей;
- Разрешительная документация (СЭС, пожарники), от 50 тыс. рублей;
- Регистрация бизнеса, от 10 тыс. рублей;
- Прочие расходы: мелкий инвентарь, мебель, разработка рецептуры и т.д., от 150 тыс. рублей.
Итого: от 600 тысяч рублей. Это есть минимальные затраты на открытие небольшого кулинарного отдела с собственной кухней.
Разные форматы пекарен подразумевают отличные друг от друга требования к помещению и персоналу, оборудованию и сырью. Следовательно, бюджет на запуск бизнеса также зависит от вида заведения, которое вы планируете открыть. Если на мини-пекарню с тандыром будет достаточно 500 тысяч рублей, то для французской кондитерской полного цикла не хватит и пяти миллионов.
Процесс запуска бизнеса во многом схож для всех форматов заведения, и, как правило, состоит из следующих этапов:
- Анализ рынка и конкурентной среды региона.
- Разработка концепции бизнеса и ассортимента продукции.
- Составление бизнес-плана.
- Регистрация бизнеса.
- Форма предпринимательской деятельности. Для запуска полноценного производства однозначно потребуется ООО, для мини пекарни подойдет и ИП.
- Система налогообложения. Оптимальный вариант — ЕНВД или УСН.
- Подбор помещения.
- Расположение не ниже первого этажа здания.
- Обязательно наличие канализации и вентиляции, холодного и горячего водоснабжения.
- Отдельные комнаты для отдыха и личных вещей сотрудников, склада, подсобок и санузла.
- Побеленные потолки, выложенные плиткой стены, пол с водонепроницаемым покрытием.
- Закупка оборудования.
- Расстоечный шкаф.
- Мукопросеиватель.
- Тестомесильная машина.
- Тестораскатыватель.
- Тележка для выпечки.
- Печка.
- Кассовый аппарат.
- Тепловая витрина.
- Морозильный шкаф.
- Шкафы для хранения изделий.
- Получение разрешительных документов.
- Санитарно-эпидемиологические заключения от Роспотребнадзора.
- Сертификат соответствия продукции.
- Заключение о пожарной безопасности.
- Сертификат качества.
- Гигиенический сертификат.
- Найм сотрудников.
- Пекарь-технолог.
- Помощники пекаря.
- Техник.
- Менеджер.
- Бухгалтер.
- Уборщица.
Франчайзинг в общественном питании: преимущества
Покупка франшизы — это современный способ снизить риски при открытии бизнеса. Вы работаете с опытным партнером, который знает, как создать прибыльное дело.
Главные преимущества франшизы общепита:
- Сотрудничество с компанией, занимающей лидирующее положение на рынке
- Работа под брендом, которому доверяет аудитория
- Помощь франчайзера в открытии и продвижении бизнеса
- Обучение франчайзи
- Работа по проверенной бизнес-модели
- Франшизы в сфере питания легко просчитать: сколько нужно денег на открытие, какая будет прибыль, через сколько окупятся вложения
Ассортимент продукции магазина кулинарии
Наша кулинария будет зарабатывать по трем основным направлениям: Торговля непосредственно в магазине (реализация розничным покупателям). Доставка готовых блюд на заказ (в офисы, на дом и пр.).
Спрос на готовую пищу растет из года в год, в особенности в крупных городах, так что мы направим дополнительные средства на развитие доставки. Развитию такой услуги будет способствовать удачное расположение нашей точки (рядом много офисов и элитные районы новостроек)
Выполнение крупных заказов по приготовлению еды на праздничные фуршеты, банкеты и другие мероприятия. По этому направлению мы будем работать с банкетными залами города, которые не располагают собственной кухней. Основной ассортимент кулинарии будет включать:
- Выпечка (пирожки, пицца, беляши)
- Салаты
- Соленья
- Закуски
- Горячие блюда
- Гарниры и пасты
- Десерты
- Торты и печенье
- Напитки (чай, кофе, соки)
- Банкетные блюда
- Алкоголь, за исключением крепких напитков
Где продавать пельмени
Пришло время подумать о том, где же собственно будет реализоваться ваша продукция. На первоначальном этапе можно продавать продукцию своим друзьям, коллегам, родственникам. Затем, отработав рецептуру и получив положительные отзывы, заняться реализацией продукции на местных форумах и в соцсетях. После этого договориться на поставку пельменей в небольшие кафе и ресторанчики — полуфабрикаты пользуются большой популярностью именно в них. С крупными кафе вам скорее всего не получится заключить контракты — они работают с крупными поставщиками. Но если вы будете делать качественную продукцию и отзывы о вас будут максимально положительными, то всегда можно переманить крупного клиента, пообещав ему более низкую цену, рассрочку в оплате или другие интересные условия.
Неплохо зарекомендовала себя продажа пельменей и хинкали в виде доставки горячих обедов. Их можно распространять на рынках, в офисах, на предприятиях. Еще один вариант — небольшие магазинчики и ларьки. Они с удовольствием возьмут вашу продукцию на реализацию, если она будет известна и хорошо продаваемая.
Пельмени в ассортименте — это предложение не только классической вариации теста с говядиной, курицей, свининой, индюшатиной и мясным ассорти, но и многими другими начинками:
- мясом с грибами, сыром, луком в панировке — выбор добавок безграничен;
- лососем, семгой, форелью, тунцом и иными сортами рыбы;
- креветкой;
- крабом.
Оболочка может быть классического белого цвета, или же черного — с чернилами каракатицы, зеленого — со шпинатом, оранжевого — с соком моркови. Такие вариации порадуют детей.
Дополнительно можно предложить:
- вареники;
- хинкали;
- равиоли.
Можно создавать разные блюда, разнообразив подачу:
- на сковороде;
- в горшочке в виде супа;
- в оригинальной пельменнице.
В качестве добавки к порции можно предлагать свежие салаты и соленья. Дополнительно — напитки: чай, сок, воду, кофе.
Организация отдела кулинарии в супермаркете
Сегодня в любом супермаркете находится не только отдел приготовленной еды, но и собственный кулинарный цех. Такая организация данной сферы обслуживания достаточно выгодна благодаря наличию необходимой площади. Ведь в любом супермаркете всегда какой-нибудь уголок пустует. Следующим положительным моментом является расположение рядом так называемых «смежных» отделов.
Например, покупатель, приобретая хорошую закуску, купит и что-нибудь из алкогольных либо слабоалкогольных напитков. Также необходимо отметить и тот факт, что супермаркеты в основном приобретают свой товар по оптовым ценам. Поэтому дополнительно покупать продукты в кулинарный цех не нужно, а себестоимость приготовленной пищи (а соответственно, и ее цена) будет несколько ниже, что также будет способствовать притоку клиентов.